Egzotyczna zupa kokosowa z cranberries

Rezept

• Przygotowanie
• Czas przygotowania

• 1. Obrać korzeń imbiru, drobno posiekać lub zetrzeć. Palczatkę cytrynową umyć i przekroić wzdłuż na pół. Papryczki chili pokroić w drobne krążki. Szalotki obrać i pokroić w plasterki. Wszystkie przygotowane składniki smażyć z cranberries przez 5 minut w oleju sezamowym, często mieszając.
  2. Cukinię umyć i pokroić w kostkę. Przyprawy zanurzyć w mleczku kokosowym, dopełnić dolewając 600 ml bulionu z warzyw lub wody. Zagotować, dodać pokrojoną w kostkę cukinię i pozostawić na średnim ogniu, aby przeszedł smak. W międzyczasie obrać liczi i dodać do zupy.
  3. Wycisnąć limetkę, kolendrę umyć, osuszyć i posiekać. Dodać do zupy razem z sosem rybnym, doprawić do smaku i podać.

  Wskazówka: Zupa wyjątkowo dobrze smakuje z prażonymi w soli orzechami włoskimi: 100 g orzechów włoskich wymieszać z 1 łyżeczką białka, dużą szczyptą soli morskiej i 1/2 łyżeczki posiekanego kminku lub kolendry. Piec w piekarniku w temperaturze 180 stopni (z termoobiegiem 160 stopni) na blasze wyłożonej papierem do pieczenia przez ok. 10 minut. Wyjąć z piekarnika i grubo posiekać. Trochę orzechów posypać na zupę, resztę podać oddzielnie.