Zupa z modrej kapusty z pieczoną piersią kaczki

Rezept

• Przygotowanie
• Czas przygotowania

• 1. Włoszczyznę myjemy, i kroimy w kostkę. Cebulę obieramy i kroimy na ćwiartki. Kapustę myjemy i kroimy na małe kawałki.
  2. Podgrzewamy 30 gr sklarowanego. Boczek kroimy w małą kostkę i wrzucamy do rozgrzanego masła, pieczemy aż boczek stanie się chrupiący. Wyjmujemy boczek, a następnie do pozostałego tłuszczu wrzucamy pokrojoną włoszczyznę oraz cebulę i lekko podsmażamy. Na koniec dodajemy kapustę, podgrzewamy chwilę i całość zalewamy wywarem warzywnym
  3. Dodajemy przyprawy i cranberry i gotujemy 75 – 90 Minut na wolnym ogniu.
  4. 15 minut przed zakończeniem gotowania, na patelni podgrzewamy pozostałe masło. Filet z piersi kaczki nacinamy po zewnętrznej stronie w skośne paski i smażymy na maśle, po obu stronach. Gotową pierś zawijamy w folię i pozostawiamy na 10 minut do ostygnięcia. Następnie kroimy w plasterki i nabijamy na patyczki do szaszłyków.
  5. Liście laurowe i jagody jałowca wyjmujemy z zupy. Pozostałą zupę miksujemy i przecieramy przez drobne sitko. Dodajemy ocet i creme fraiche. Majeranek myjemy i osuszamy, odrywamy liście od gałązki i drobno siekamy. Gotową zupę posypujemy majerankiem i pozostałymi żurawinami. Podajemy z przygotowaną piersią z kaczki.

• 120 minut