Zupa z modrej kapusty z pieczoną piersią kaczki

Składniki do przygotowania 4 osób:

  • 1 pęczek włoszczyzny
  • 1 cebula
  • 1 główka modrej kapusty (ok. 1 Kg)
  • 40 gr sklarowanego masła
  • 100 g wędzonego boczku
  • 1 1/2 l wywaru warzywnego
  • sól
  • 1 łyżeczka ziarenek pieprzu
  • 1 łyżeczka jagód jałowca
  • 1-2 liście laurowe
  • 120 gr posiekanej, suszonej cranberry (żurawiny amerykańskiej)
  • 1 pierś z kaczki (około 120 gr)
  • 6 łyżek octu
  • świeży majeranek
  • cukier
  • 150 gr Creme Fraiche
  • patyczki do szaszłyków

Wartości odżywcze na 1 porcję

  • Wartość energetyczna: Kcal: 586 kcal / 2450 kJ
  • Białko: 13,4gr
  • Tłuszcz: 48,9gr
  • Węglowodany: 22gr

Rezept

    1. Włoszczyznę myjemy, i kroimy w kostkę. Cebulę obieramy i kroimy na ćwiartki. Kapustę myjemy i kroimy na małe kawałki.
    2. Podgrzewamy 30 gr sklarowanego. Boczek kroimy w małą kostkę i wrzucamy do rozgrzanego masła, pieczemy aż boczek stanie się chrupiący. Wyjmujemy boczek, a następnie do pozostałego tłuszczu wrzucamy pokrojoną włoszczyznę oraz cebulę i lekko podsmażamy. Na koniec dodajemy kapustę, podgrzewamy chwilę i całość zalewamy wywarem warzywnym
    3. Dodajemy przyprawy i cranberry i gotujemy 75 – 90 Minut na wolnym ogniu.
    4. 15 minut przed zakończeniem gotowania, na patelni podgrzewamy pozostałe masło. Filet z piersi kaczki nacinamy po zewnętrznej stronie w skośne paski i smażymy na maśle, po obu stronach. Gotową pierś zawijamy w folię i pozostawiamy na 10 minut do ostygnięcia. Następnie kroimy w plasterki i nabijamy na patyczki do szaszłyków.
    5. Liście laurowe i jagody jałowca wyjmujemy z zupy. Pozostałą zupę miksujemy i przecieramy przez drobne sitko. Dodajemy ocet i creme fraiche. Majeranek myjemy i osuszamy, odrywamy liście od gałązki i drobno siekamy. Gotową zupę posypujemy majerankiem i pozostałymi żurawinami. Podajemy z przygotowaną piersią z kaczki.
  • 120 minut

Sie möchten sich das Rezept ausdrucken oder teilen?