Süßkartoffel schälen und grob würfeln. In wenig Wasser ca. 20 Minuten weich kochen. Auf ein Sieb geben und gut abtropfen lassen. Süßkartoffeln mit einer Gabel fein zerdrücken.
Mehl mit Backpulver, Zucker, Cayennepfeffer und Salz mischen. Öl mit Ei, Joghurt und Süßkartoffelpüree verrühren. Die Masse unter den Mehl-Mix rühren. Ingwer schälen und fein hacken. Bacon würfeln und in einer Pfanne knusprig braten. Walnüsse hacken. Ingwer, Bacon, Walnüsse, Thymian und Cranberries schnell unter den Teig heben.
Papierbackförmchen in die Mulden eines Muffinblechs setzen. Teig einfüllen. Im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad (Gas: Stufe 2-3, Umluft: 160 Grad) ca. 25-30 Minuten backen. Abkühlen lassen.
Bacon knusprig braten. Die Muffins mit einem Baconstreifen und Thymianzweig garnieren. Mit Cayennepfeffer bestäubt servieren.
60 Minuten
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