Strucla bożonarodzeniowa z żurawiną (dla piekarni)

Składniki do przygotowania 20 porcji:

  • Składniki na 20 porcji:
  • 100 g kalifornijskich orzechów włoskich
  • 50 ml świeżo wyciśniętego soku pomarańczowego
  • Składniki na zaczyn:
  • 1 kostka świeżych drożdży (42 g)
  • 100 ml mleka (o temperaturze pokojowej)
  • 25 g płynnego miodu
  • 25 g cukru
  • 200 g mąki
  • Składniki na ciasto właściwe:
  • 100 g masy marcepanowej
  • 200 g zimnego masła
  • 50 g cukru
  • ¾ łyżeczki soli
  • 200 g mąki
  • 2 łyżeczki drobno startej skórki z ekologicznej pomarańczy
  • 1 łyżeczka przyprawy korzennej
  • 180 g suszonej żurawiny amerykańskiej (cranberry)
  • 150 g masła
  • 80 g cukru pudru

Wartości odżywcze na 1 porcję

  • Składniki odżywcze w 1 porcji, średnio:
  • Energia: 325 kcal / 1357 kJ
  • Białko: 4 g
  • Tłuszcz: 20 g
  • Węglowodany: 34 g

Rezept

    1. Sposób przygotowania:
    2. 1.Orzechy włoskie grubo posiekać, wymieszać z sokiem pomarańczowym i odstawić na min. 6 godzin. Następnie dobrze odsączyć na sitku.
    3. 2.W celu przygotowania zaczynu rozkruszyć drożdże i wymieszać trzepaczką z mlekiem, miodem i cukrem. Dodać mąkę i ucierać mikserem z końcówkami mieszającymi na jednolitą masę. Oprószyć odrobiną mąki, przykryć folią i odstawić do lodówki na min. 6 godzin do wyrośnięcia.
    4. 3.W celu przygotowania ciasta właściwego, wyjąć zaczyn z lodówki i odstawić na 1 godzinę, aby dodatkowo wyrósł w temperaturze pokojowej. W tym czasie rozdrobnić masę marcepanową, zimne masło pokroić w kostkę, dodać sól, cukier i wszystko ucierać mikserem z końcówkami mieszającymi na jednolitą masę. Dodać mąkę, skórkę pomarańczową i przyprawę korzenną. Wlać zaczyn, wszystko ucierać najpierw mikserem z końcówkami mieszającymi, a następnie wyrabiać ręcznie na jednolitą masę. Ciasto wyłożyć na posypaną mąką stolnicę, szybko połączyć z orzechami włoskimi i żurawiną amerykańską, bez długiego ugniatania. Włożyć do miski i odstawić do wyrośnięcia pod przykryciem na 40 minut w temperaturze pokojowej.
    5. 4.Na posypanym mąką blacie uformować z ciasta wałek o długości 30 cm. Włożyć do dobrze natłuszczonej formy na struclę o długości 30 cm. Następnie obrócić formę, aby ciasto wypadło bezpośrednio na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Odstawić do wyrośnięcia w temperaturze pokojowej na 20 minut.
    6. 5.Piec w rozgrzanym piekarniku na środkowym poziomie przez 10 minut w temperaturze 2000C (bez termoobiegu). Następnie obniżyć temperaturę do 1700C i piec przez kolejnych 60 minut. Na ostatnie 15 minut wyjąć ciasto z formy i piec je bez formy.
    7. 6.Rozpuścić 100 g masła. Gorącą struclę natychmiast posmarować masłem, oprószyć 50 g cukru pudru i schłodzić. Ciasto zawinąć ciasno w folię aluminiową i zostawić na noc, aby rozwinęło smak. Następnego dnia (lub kolejnego) rozpuścić resztę masła. Posmarować nim struclę, oprószyć resztą cukru pudru i podawać.

     

  • Czas przygotowania: ok. 40 minut (dodatkowo: 85 minut – czas pieczenia i rośnięcia)

     

Sie möchten sich das Rezept ausdrucken oder teilen?