Rotkohlsuppe mit geräucherter Entenbrust

Zutaten für 4 Portionen

  • 1 Bund Suppengrün
  • 1 Zwiebel
  • 1 Kopf Rotkohl (ca. 1 Kg)
  • 30 g Butterschmalz
  • 100 g geräucherter, durchwachsener Speck
  • 1 1/2 l Gemüsebrühe ( Instant)
  • Salz
  • 1 TL Pfefferkörner
  • 1 TL Wacholderbeeren
  • 1-2 Lorbeerblätter
  • 120 g gehackte, getrocknete Cranberries
  • 120 g geräucherte Entenbrust
  • 6 EL Essig
  • Zucker
  • 150 g Creme Fraîche
  • Holzspieße

Nährwertangaben pro Portion

  • Energie: 532 kcal / 2230 kJ
  • Eiweiß: 13,9g
  • Fett: 42,6g
  • Kohlenhydrate: 22g

Rezept

    1. Suppengrün putzen, waschen und grob würfeln. Zwiebel schälen und vierteln. Rotkohl putzen, waschen und in kleine Stücke schneiden.
    2. Butterschmalz erhitzen. Speck würfeln und im heißen Butterschmalz knusprig auslassen. Herausnehmen. Suppengrün und Zwiebeln im heißen Fett anrösten. Rotkohl zufügen und kurz anschwitzen. Mit Brühe auffüllen. Gewürze und 100 g Cranberries zufügen und 1 1/4-1 1/2 Stunden bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
    3. 5 Minuten vor Ende der Garzeit Entenbrust in Scheiben schneiden und auf Spieße stecken.
    4. Lorbeerblätter und Wacholder aus der Suppe nehmen, fein pürieren und durch ein Sieb streichen. Mit Essig und Creme Fraîche abschmecken. Majoran waschen und trocken schütteln. Blättchen von den Stielen zupfen und hacken.
    5. Suppe mit restlichen Cranberries und Majoran bestreuen Mit Spießen angerichtet servieren.
  • ca. 2 Std.

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