Brühe erhitzen und warm halten. Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln. Kürbis und Petersilienwurzel putzen, schälen und in 1 cm große Würfel schneiden.
1 EL Öl und 1 EL Butter in einem Topf erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten. Die Hälfte des Gemüses zugeben und bei mittlerer Hitze 3 Minuten dünsten. Reis zugeben und unter Rühren kurz mitdünsten. Mit Wermut ablöschen und vollständig einkochen.
Gerade so viel Brühe zugießen, dass der Reis bedeckt ist. Offen bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren 20 Minuten garen. Dabei immer wieder etwas Brühe zugießen, sobald sie vom Reis fast aufgesogen ist.
Inzwischen 1 EL Öl und ½ EL Butter in einer Pfanne erhitzen. Das restliche Gemüse darin bei mittlerer bis starker Hitze 10 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Petersilienblätter und Cranberries hacken und mit Orangenschale mischen. Parmesan reiben.
Die Hälfte des Parmesans unter den Risotto mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Risotto mit gebratenem Gemüse, Cranberry-Gremolata und restlichem Parmesan bestreut servieren.
ca. 45 Minuten
Sie möchten sich das Rezept ausdrucken oder teilen?
