Polędwica wołowa w panierce z białej kapusty i pancetty z żurawinową peperonatą

Składniki do przygotowania 4:

  • Do polędwicy wołowej:
  • 3-4 liście białej kapusty (ok. 150 g)
  • Sól
  • 700 g polędwicy wołowej
  • Pieprz
  • 1 łyżka stołowa musztardy Dijon
  • 125 g cienko pokrojonej pancetty
  • (włoski boczek, ewentualnie zamiast tego przerośnięty boczek)
  • 1 łyżka stołowa oliwy z oliwek
  • 250 ml bulionu z polędwicy wołowej (w słoiku)
  • Nić kuchenna
  • Do peperonaty:
  • 500 g różnokolorowych papryczek
  • Odrobina oliwy z oliwek do skropienia
  • 1 cebula
  • 1 ząbek czosnku
  • 1 mała papryczka chili
  • 1 łyżka stołowa oliwy z oliwek
  • 1 łyżeczka posiekanego tymianku
  • 125 g świeżej żurawiny
  • 150 ml bulionu wołowego (ze słoika)
  • 3 łyżki stołowe cukru
  • 1 łyżka stołowa cukru trzcinowego
  • 1/2 łyżeczki startej skórki z organicznej pomarańczy
  • Sól

Wartości odżywcze na 1 porcję

  • Wartość energetyczna: 445 kcal / 1866 kJ
  • Białko: 43,7 g
  • Tłuszcz: 20,3 g
  • Węglowodany: 22 g

Rezept

    1. Do peperonaty najpierw umyć i poćwiartować papryczki, a następnie ułożyć skórką do dołu na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Skropić kilkoma kroplami oliwy z oliwek. Piec we wcześniej nagrzanym piekarniku w temperaturze 250 °C (piekarnik gazowy: poziom 5-6, z obiegiem: 230 °C) przez ok. 15 minut. Wyjąć z piekarnika, nakryć wilgotną ściereczką do naczyń i odstawić na bok.
    2. Do polędwicy wołowej pociąć liście białej kapusty i gotować je w osolonej wodzie przez ok. 6-8 minut. Po ugotowaniu położyć na sitku i odsączyć z wody. Polędwicę przyprawić solą i pieprzem oraz natrzeć musztardą. Rozłożyć kawałek folii spożywczej i układać na sobie warstwy pancetty na kształt prostokąta. Osuszyć i ułożyć na tym liście białej kapusty. Na wierzchu ułożyć polędwicę i za pomocą folii zwinąć i zawinąć nicią kuchenną. Podgrzać oliwę z oliwek w brytfance i podsmażyć na niej polędwicę. Polać bulionem wołowym. Piec w nagrzanym piekarniku w temperaturze 175°C (piekarnik gazowy: poziom 2-3, z obiegiem: 160 °C przez ok. 30-40 minut.
    3. Do peperonaty obrać cebulę oraz czosnek. Cebulę pokroić w paski, a czosnek posiekać. Oczyścić i umyć papryczkę chili i drobno posiekać. Podgrzać oliwę i poddusić na niej cebulę, czosnek i papryczkę. Następnie dodać oregano, żurawinę i bulion wołowy. Wszystko razem dusić przez ok. 5 minut. Gdy żurawina zmięknie, dodać oba rodzaje cukru. Zdjąć skórkę z papryki, dodać ją razem ze skórką z pomarańczy do żurawiny i podgrzewać przez kilka minut. Przyprawić solą.
    4. Przed pokrojeniem na kawałki, odstawić polędwicę wołową na ok. 10 minut. Wlać sos do peperonaty i przyprawić. Polędwicę pokroić w plastry i podawać razem z peperonatą.

    Wskazówka: Podawać z małymi ziemniaczkami lub gnocchi. .

     

  • ok. 90 minut

Sie möchten sich das Rezept ausdrucken oder teilen?