Do peperonaty najpierw umyć i poćwiartować papryczki, a następnie ułożyć skórką do dołu na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Skropić kilkoma kroplami oliwy z oliwek. Piec we wcześniej nagrzanym piekarniku w temperaturze 250 °C (piekarnik gazowy: poziom 5-6, z obiegiem: 230 °C) przez ok. 15 minut. Wyjąć z piekarnika, nakryć wilgotną ściereczką do naczyń i odstawić na bok.
Do polędwicy wołowej pociąć liście białej kapusty i gotować je w osolonej wodzie przez ok. 6-8 minut. Po ugotowaniu położyć na sitku i odsączyć z wody. Polędwicę przyprawić solą i pieprzem oraz natrzeć musztardą. Rozłożyć kawałek folii spożywczej i układać na sobie warstwy pancetty na kształt prostokąta. Osuszyć i ułożyć na tym liście białej kapusty. Na wierzchu ułożyć polędwicę i za pomocą folii zwinąć i zawinąć nicią kuchenną. Podgrzać oliwę z oliwek w brytfance i podsmażyć na niej polędwicę. Polać bulionem wołowym. Piec w nagrzanym piekarniku w temperaturze 175°C (piekarnik gazowy: poziom 2-3, z obiegiem: 160 °C przez ok. 30-40 minut.
Do peperonaty obrać cebulę oraz czosnek. Cebulę pokroić w paski, a czosnek posiekać. Oczyścić i umyć papryczkę chili i drobno posiekać. Podgrzać oliwę i poddusić na niej cebulę, czosnek i papryczkę. Następnie dodać oregano, żurawinę i bulion wołowy. Wszystko razem dusić przez ok. 5 minut. Gdy żurawina zmięknie, dodać oba rodzaje cukru. Zdjąć skórkę z papryki, dodać ją razem ze skórką z pomarańczy do żurawiny i podgrzewać przez kilka minut. Przyprawić solą.
Przed pokrojeniem na kawałki, odstawić polędwicę wołową na ok. 10 minut. Wlać sos do peperonaty i przyprawić. Polędwicę pokroić w plastry i podawać razem z peperonatą.
Wskazówka: Podawać z małymi ziemniaczkami lub gnocchi. .
ok. 90 minut
Sie möchten sich das Rezept ausdrucken oder teilen?
