Ragout z sarniny z cranberries i grzybami

Rezept

• Przygotowanie
• Czas przygotowania

• 1. Udziec pokroić w kostkę 2-3 cm. Jagody jałowca i nasiona kopru grubo posiekać albo rozdrobnić w moździerzu. Przyprawy i mięso wymieszać z 1 łyżką oleju. Szalotki, czosnek i marchew obrać i pokroić w kostkę.
  2. Na pozostałym oleju smażyć mięso przez 2-3 minuty na dużym ogniu. Dodać łyżkę masła, doprowadzić do zakipienia. Dodać pokrojone warzywa i cranberries. Lekko posolić, posypać pieprzem, dodać cukier. Po krótkim smażeniu podlać niewielką ilością piwa. Częściowo odparować płyn, ponownie wlać piwo. Czynność tę powtarzać do zużycia całego piwa (w sumie trwa to około 20-25 minut).
  3. Ragout zalać sosem żurawinowym, dusić 45 minut. Pod koniec duszenia płyn powinien być już mocno wygotowany. Jeśli sos wciąż jest zbyt rzadki, gotować przez kilka minut bez przykrycia. W międzyczasie oczyścić grzyby. Szczypiorek drobno pokroić. Kurki poddusić w niewielkiej ilości masła przez około 3 minuty, często mieszając. Posypać szczypiorkiem. Resztę masła wymieszać z ragout, doprawić do smaku, podawać z grzybami.

  Wskazówka: Do tej potrawy pasują kluski z polenty: zagotować 500 ml mleka dodając 120 g masła, 1/2 łyżeczki soli i szczyptę gałki muszkatołowej. Mieszając dodać 175 g drobnej kaszki kukurydzianej. Zmniejszyć ogień i mieszać tak długo, aż cała masa zacznie odchodzić od dna garnka. Przełożyć do miski. Wbić jedno po drugim 2 jajka i mieszać do związania ciasta. Od czasu do czasu przewracać celem wystudzenia. Łyżką nabierać niewielkie kluski i wkładać do gorącej wody na 10 minut, nie dopuszczając do wrzenia. Polać przesmażoną na maśle tartą bułką.