Piersi perliczki z kremem z polenty i żurawiny

Składniki na 4 porcje:

  • 4 piersi z perliczki, każda 175 g (z udkami)
  • 2 łodyżki szałwii
  • 2 łyżki stołowe oliwy z oliwek
  • Sól, pieprz Cayenne
  • Do kremu z polenty i żurawiny:
  • 1 cebula
  • Wedle uznania 1 ząbek czosnku
  • 1 łyżka stołowa oliwy z oliwek
  • 400 ml bulion drobiowy (w słoiku)
  • 125 g polenta
  • 200 ml bitej śmietany
  • Starta skórka i sok z jednej cytryny organicznej
  • Sól, pieprz
  • 80 g suszonej, posiekanej żurawiny
  • 1 łyżka stołowa grubo posiekanej pietruszki do dekoracji

Wartość odżywcza jednej porcji:

  • Wartość energetyczna: 536 kcal / 2240 kJ
  • Białko: 40,5 g
  • Tłuszcz: 24,5 g
  • Węglowodany: 40 g

Rezept

    1. Ostrożnie odciągnąć skórkę z perliczki i wsunąć pod nią 2-3 listki szałwii. Z powrotem naciągnąć i przyklepać skórkę do mięsa. Na patelni podgrzać oliwę z oliwek i podsmażyć na niej piersi perliczki z obu stron. Zdjąć patelnię z ognia. Ułożyć piersi na brytfance do pieczenia i przyprawić solą i pieprzem Cayenne. Pozostałą szałwię ułożyć również na blasze. Piec we wcześniej nagrzanym piekarniku w temperaturze 140 °C (piekarnik gazowy: poziom 2, z obiegiem: 120 °C) przez ok. 30-40 minut.
    2. Cebulę oraz ewentualnie czosnek obrać i drobno pokroić. Rozgrzać oliwę z oliwek w garnku, a następnie poddusić na niej czosnek i cebulę. Do tego wlać bulion drobiowy i zagotować. Wymieszać polenta razem ze śmietaną i mieszając krótko podgrzać. Następnie pozostawić na 10 minut do nasiąknięcia. Doprawić do smaku skórką i sokiem z cytryny oraz solą i pieprzem. Dodać 60 g żurawiny.
    3. Piersi perliczki podawać z kremem z polenty. Przybrać resztą żurawiny oraz pietruszką. Można podawać z gotowaną marchewką.

     

  • ok. 1 godzina

Sie möchten sich das Rezept ausdrucken oder teilen?