Piers z kaczki z chutneyem cranberry

Składniki do przygotowania 4 osoby:

  • Na chutney:
  • 1 małe mango
  • 1 cebula
  • 1 ząbek czosnku
  • 1 papryczka chili
  • 1 łyżeczka imbiru
  • 1 limetka
  • 50 g suszonych cranberries (żurawin amerykańskich)
  • 200 g świeżych cranberries
  • 1 łyżeczka nasion kolendry
  • ½ laski cynamonu
  • 100 g cukru
  • 1 łyżeczka soli
  • Ponadto:
  • 2 duże filety z piersi kaczki po ok. 300 g - 2 łyżki oleju
  • sól, pieprz - 1 ząbek czosnku
  • 2 gałązki rozmarynu

Wartości odżywcze na 1 porcję:

  • Energia: 555 kcal / 2324 kJ
  • Białko: 41 g
  • Tłuszcz: 23 g
  • Węglowodany: 43 g

Rezept

    1. Chutney można przygotować w prosty sposób: mango i cebulę obrać i pokroić w kostkę. Czosnek i imbir obrać, drobno posiekać razem z chili. Zeskrobać trochę skórki z limetki, sok wycisnąć. Wszystkie składniki wymieszać w garnku.
    2. Zagotować pod przykryciem, zdjąć pokrywkę i gotować na średnim ogniu przez 10-12 minut, często mieszając. Pod koniec sos powinien mieć konsystencję marmolady. Zużyć w ciągu 2-3 dni. Można też gorący sos przełożyć do również gorących, wygotowanych słoików, zamknąć, przechowywać w chłodnym miejscu bez dostępu światła.
    3. Mięso osuszyć papierowym ręcznikiem. Ostrym nożem (można też brzytwą) ponacinać skórkę najpierw wzdłuż, potem ukośnie. Na grubej patelni rozgrzać olej, mięso oprószyć solą i pieprzem i położyć na patelni skórką do dołu. Smażyć na średnim ogniu przez 12-15 minut, przewrócić na drugą stronę i dosmażyć przez 5 minut – skórka będzie cudownie chrupiąca, nadmiar tłuszczu wypłynie. Przełożyć mięso na półmisek, po kilku minutach pokroić w plastry, podawać z chutneyem cranberry.

    Wskazówka: Do tego doskonale pasuje świeża głowiasta sałata lub ryż, dziki ryż i krótko obsmażane – najlepiej w woku – warzywa, jak brokuły, dymka, słodka papryka, pak choi (chińska kapusta przypominająca tzw. kapustę pekińską) albo kiełki sojowe.

Sie möchten sich das Rezept ausdrucken oder teilen?