Pierś kaczki z selerem i chutneyem pomarańczowym z cranberry

Składniki do przygotowania cztery osoby:

  • Na chutney pomarańczowy z cranberries:
  • 2 pomarańcze
  • 1 łyżka masła
  • ½ woreczka (170 g) świeżych cranberries (żurawinami - amerykańskimi)
  • 2 łyżki cukru
  • 100 ml soku jabłkowego
  • 6 łyżek białego wina
  • 1 laska cynamonu
  • 6-8 sztuk anyżu gwiazdkowego
  • sól, pieprz
  • Ponadto:
  • 4 filety z kaczej piersi (150 g)
  • sól, pieprz
  • 300 g selera bulwiastego
  • 1 łyżka oliwy z oliwek
  • 1 łyżka masła
  • 1 łyżka posiekanej natki pietruszki

Wartości odżywcze na 1 porcję

  • Wartość energetyczna: 471 kcal / 1974 kJ
  • Białko: 29 g
  • Tłuszcz: 33 g
  • Węglowodany: 14 g

Rezept

    1. Pomarańcze obrać ściągając również albedo, podzielić na cząstki i wybrać pestki. Zbierać przy tym wyciekający sok. Rozgrzać masło. Dodać cranberries i posypać cukrem. Krótko karmelizować, cały czas mieszając. Dodać cząstki pomarańczy i zebrany sok, sok jabłkowy, wino i przyprawy. Gotować bez przykrycia tak długo, aż sos nabierze gęstej konsystencji. Doprawić do smaku solą i pieprzem.
    2. Piekarnik rozgrzać do temperatury 180 stopni (gaz: stopień 2 3, termoobieg: 160 stopni). Filety doprawić solą i pieprzem. Obsmażyć na patelni najpierw od strony pokrytej skórką, obrócić i obsmażyć z drugiej strony. Przełożyć mięso do żaroodpornej formy skórką do góry i piec w piekarniku przez około 6 minut.
    3. Seler obrać i pokroić na cienkie paski. Rozgrzać oliwę z oliwek i krótko podsmażyć paski selera. Dołożyć i wymieszać masło. Doprawić do smaku solą i pieprzem, wymieszać z pietruszką. Mięso pokroić w plastry, ułożyć na półmisku razem z paskami selera i chutneyem.
  • ok. 35 minut

Sie möchten sich das Rezept ausdrucken oder teilen?