Pokrój bułkę w plasterki i namocz ją przez 10 minut w mleku. Następnie zagnieć bułkę rękami. Na patelnię bez tłuszczu wrzuć orzeszki piniowe i zrumień je na złotobrązowy kolor. Z gałązek rozmarynu poobrywaj igły i 1/3 z nich posiekaj. Pokrój szalotkę w drobną kostkę. Połowę szalotki oraz posiekany rozmaryn wsyp na 1 łyżkę rozgrzanej oliwy i duś przez 2 minuty.
Wymieszaj mięso mielone z bułką, smażoną szalotką, jajkiem, orzeszkami piniowymi i żurawiną. Dopraw do smaku solą i pieprzem. Zwilżonymi rękami uformuj z mięsa pieczeń. Z wierzchu posyp ją rozmarynem. Owiń pieczeń plasterkami boczku i posmaruj 1 łyżką oliwy.
Ostrożnie umieść mięso na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i piecz na dolnej półce w piekarniku nagrzanym do 200 stopni przez 45 minut (termoobieg nie jest zalecany).
W międzyczasie umyj kapustę włoską i pokrój ją w paski. Wrzuć kapustę do gotującej się osolonej wody i gotuj ją przez 8 minut. Następnie odsącz i przelej zimną wodą. Pozostałą szalotkę wrzuć na rozpuszczone masło i duś przez 2 minuty. Dolej 100 ml wody oraz śmietanę i gotuj, aż płyn odparuje do połowy. Odciśnij dokładnie kapustę, dodaj ją do sosu, doprawiając całość solą, pieprzem i gałką muszkatołową.
Upieczone mięso odstaw na 5 minut. Następnie pokrój je w plastry. Podawaj z kapustą w śmietanie. Jako dodatek najlepiej pasują ziemniaki z wody.
ok. 1 godzina i 20 minut
Sie möchten sich das Rezept ausdrucken oder teilen?
