Cranberries 10 Minuten in warmem Wasser einweichen und abgießen. Pinienkerne in einer Pfanne fettlos goldbraun rösten. Aubergine und Sellerie putzen und in 1 cm große Stücke schneiden. Tomaten halbieren. Zwiebel halbieren und in Streifen schneiden. Knoblauch in feine Scheiben schneiden. Rosmarinnadeln von den Zweigen streifen und grob hacken.
Nudeln nach Packungsanweisung garen. Inzwischen 2 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Aubergine darin 5 Minuten braten. 2 EL Öl, Zwiebel, Knoblauch, Sellerie und Rosmarin zugeben und 5 Minuten mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Gemüse mit Zucker bestreuen und kurz braten. Cranberries und Tomaten untermischen und 1 Minute mitbraten.
Nudeln abgießen und dabei 200 ml Nudelwasser auffangen. Nudelwasser zu dem Gemüse geben und aufkochen. Nudeln und 4 EL Öl untermischen. Mit Salz, Pfeffer und Aceto Balsamico abschmecken und mit Pinienkernen bestreut servieren.
ca. 40 Minuten
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