Toastbrot mit Milch einweichen. Cranberries und Walnüsse im Blitzhacker zerkleinern. Minze- und Petersilienblätter abzupfen, Knoblauchzehe schälen und grob schneiden. In den Blitzhacker geben, alles zusammen pürieren. Eingeweichtes Toastbrot, Brühe und Olivenöl ebenfalls dazugeben und zusammen mit den Nüssen zu einer dicken Paste verarbeiten.
Cranberry-Walnuss-Sauce in eine Schüssel füllen, den Frischkäse unterrühren, mit Salz und Pfeffer und 2 EL Zitronensaft abschmecken. Die fertige Creme in ein Glas füllen und bis zum Gebrauch kühl stellen.
Pappardelle in reichlich Salzwasser nach Packungsanweisuntg „al dente“ kochen. Den Spinat auftauen, mit 1 EL Butter in erhitzen, würzen. Ca. 100 ml vom Nudel-Kochwasser abnehmen, die Nudeln abgießen, aber nicht abschrecken. Nudelwasser und Nuss-Sauce verrühren, erhitzen mit Nudeln und Spinat mischen und servieren.
Tipp: Sie können unsere Cranberry-Walnuss-Sauce auch für andere Nudelsorten verwenden. Im Handel gibt es fertige Spinat- oder Mangoldravioli die gut dazu passen – dann den Blattspinat einfach weglassen.
ca. 40 Minuten
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