Lachslaibchen mit Gurken-Cranberry-Salat

Zutaten für vier Personen

  • 3 Schalotten
  • 2 kleine Salatgurken
  • 1 Bund Dill
  • 250 g Vollmilch-Joghurt (3,5 %)
  • 3 EL Milch
  • Saft von 1 Zitrone
  • 1/2 TL Salz
  • Pfeffer
  • 1 TL Zucker
  • 500 g Lachsfilet ohne Haut
  • 3-4 EL Paniermehl
  • 1 Ei (Größe M)
  • 1 EL Butterschmalz
  • 100 g ganze, getrocknete Cranberries

Nährwertangaben pro Portion

  • Energie: 346 kcal / 1448 kJ
  • Eiweiß: 28,4 g
  • Fett: 14,9 g
  • Kohlenhydrate: 26,4 g

Rezept

    1. Schalotten schälen und in feine Scheiben schneiden. Gurke schälen und mit einem Sparschäler Gurkenscheiben rund um das Kerngehäuse abschälen. Dill waschen, trocken schütteln und Fähnchen, bis auf einige zum Garnieren, von den Stielen zupfen. Dill fein hacken. Joghurt und Milch mit der Hälfte der Zwiebeln, Hälfte des Dills und Hälfte des Zitronensaftes vermengen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen.
    2. Lachs waschen, trocken tupfen und in kleine Würfel schneiden. 2/3 vom Lachs, restliche Zwiebeln, Paniermehl, Ei und restlichen Zitronensaft im Universalzerkleinerer pürieren, danach mit restlichem Dill und Lachswürfeln vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Aus der Masse 12 Frikadellen formen.
    3. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und Frikadellen darin rundherum 4-5 Minuten goldbraun braten. Gurken und Cranberries vermengen und mit Dressing beträufeln. Gurken-Cranberry-Salat und Lachsfrikadellen gemeinsam anrichten und mit restlichen Dillfähnchen garniert servieren.
  • 40 Minuten

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