Heilbuttfilet mit getrockneten Cranberries

Rezept

• Zubereitung
• Zubereitungszeit

• 1. Cranberries mit 75 ml kochendem Wasser (ca. 7 EL) übergießen und ca. 15 Min. ziehen lassen. Sellerie waschen, Schalotten schälen und beides klein würfeln. Champignons mit einem Tuch abreiben, wenn nötig kurz waschen und gründlich abtrocknen und in feine Scheiben schneiden.
  2. Cranberries mit dem Einweichwasser in einen kleinen Topf geben, zum Kochen bringen und die Flüssigkeit fast ganz verdampfen lassen. Sellerie, Schalotten und Pilze zugeben 1-2 Min. dünsten, dabei immer wieder umrühren. Anschließend den Thymian zugeben, mit Wermut und Geflügelbrühe ablöschen und bei großer Hitze um drei Viertel einkochen, die Sahne zugeben und noch einmal einige Min. kochen, bis die Sauce cremig ist.
  3. Heilbuttfilet in 4 Portionen teilen, mit Salz und Pfeffer würzen. Mit 1-2 EL Butter in einer beschichteten Pfanne von beiden Seiten je 2-4 Min. braten. (Dünne Filets eher 2, dicke Filets eher 4 Min.).
  4. Cranberry-Sauce abschmecken, mit den Fischfilets anrichten und mit Basilikumblättchen garnieren. Dazu passen einfache Kartoffelbeilagen wie Salzkartoffeln.

  Tipp: Wenn Sie frische Cranberries bekommen, können Sie 100 g frische Cranberries für die Soße verwenden. Schmelzen Sie dann 1 EL Zucker in einem kleinen Topf, mit den Cranberries zusammen kurz karamellisieren. Sellerie, Schalotten und Pilze zugeben 1-2 Min. dünsten. Dann nach Rezept oben weiter arbeiten.

• ca. 20 Minuten