Filety z halibuta z cranberries

Rezept

• Przygotowanie
• Czas przygotowania:

• 1. Cranberries zalać 75 ml gotującej się wody (ok. 7 łyżek), moczyć przez ok. 15 minut.
  2. Seler umyć, szalotki obrać, oba składniki pokroić w drobną kostkę. Pieczarki oczyścić ściereczką, w razie potrzeby opłukać i dokładnie osuszyć, pokroić w cienkie plasterki.
  3. Cranberries wraz w wodą, w której się moczyły, przelać do garnka, zagotować, odparować prawie cały płyn. Dodać seler, szalotki i grzyby, dusić przez 1-2 minuty ciągle mieszając. Następnie dodać tymianek, wlać wermut i bulion, gotować na dużym ogniu aż odparują trzy czwarte i pozostanie jedna czwarta objętości, dodać śmietanę, gotować jeszcze przez kilka minut, aby sos nabrał kremowej konsystencji.
  4. Filet z halibuta podzielić na cztery porcje, posypać solą i pieprzem. Na patelni teflonowej rozgrzać 1-2 łyżki masła, porcje ryby smażyć po 2 do 4 minut z każdej strony. (Cienkim filetom wystarczą 2 minuty, grube smażyć przez 4 minuty).
  5. Żurawinowy sos doprawić do smaku, polać nim rybę, udekorować listkami bazylii. Do tego najbardziej pasują proste dodatki ziemniaczane, np. ziemniaki z wody.

  Wskazówka: Do przyrządzenia sosu można użyć także 100 g świeżych cranberries. Najpierw należy rozpuścić w rondelku łyżkę cukru, skarmelizować go razem z cranberries. Dodać seler, szalotki i grzyby, dusić przez 1-2 minuty. Postępować dalej według przepisu powyżej.

• ok. 20 minut