Filety z halibuta z cranberries

Składniki do przygotowania 4:

  • 50 g suszonych cranberries (żurawin amerykańskich)
  • 1 łodyga selera naciowego
  • 3 szalotki
  • 100 g pieczarek
  • 3 gałązki tymianku
  • 4 łyżki wytrawnego wermutu (np. Noilly Prat)
  • 150 ml bulionu drobiowego albo warzywnego
  • 200 ml śmietany
  • 500 g halibuta
  • 2 łyżki masła
  • sól, pieprz
  • 1/2 pęczka bazylii

Wartości odżywcze na 1 porcję:

  • Energia: 386 kcal / 1619 kJ
  • Białko: 27,4 g
  • Tłuszcz: 22,4 g
  • Węglowodany: 7,7 g

Rezept

    1. Cranberries zalać 75 ml gotującej się wody (ok. 7 łyżek), moczyć przez ok. 15 minut.
    2. Seler umyć, szalotki obrać, oba składniki pokroić w drobną kostkę. Pieczarki oczyścić ściereczką, w razie potrzeby opłukać i dokładnie osuszyć, pokroić w cienkie plasterki.
    3. Cranberries wraz w wodą, w której się moczyły, przelać do garnka, zagotować, odparować prawie cały płyn. Dodać seler, szalotki i grzyby, dusić przez 1-2 minuty ciągle mieszając. Następnie dodać tymianek, wlać wermut i bulion, gotować na dużym ogniu aż odparują trzy czwarte i pozostanie jedna czwarta objętości, dodać śmietanę, gotować jeszcze przez kilka minut, aby sos nabrał kremowej konsystencji.
    4. Filet z halibuta podzielić na cztery porcje, posypać solą i pieprzem. Na patelni teflonowej rozgrzać 1-2 łyżki masła, porcje ryby smażyć po 2 do 4 minut z każdej strony. (Cienkim filetom wystarczą 2 minuty, grube smażyć przez 4 minuty).
    5. Żurawinowy sos doprawić do smaku, polać nim rybę, udekorować listkami bazylii. Do tego najbardziej pasują proste dodatki ziemniaczane, np. ziemniaki z wody.

    Wskazówka: Do przyrządzenia sosu można użyć także 100 g świeżych cranberries. Najpierw należy rozpuścić w rondelku łyżkę cukru, skarmelizować go razem z cranberries. Dodać seler, szalotki i grzyby, dusić przez 1-2 minuty. Postępować dalej według przepisu powyżej.

  • ok. 20 minut

Sie möchten sich das Rezept ausdrucken oder teilen?