Wasser mit Salz und Butter in einen Topf geben und unter Rühren aufkochen. Mehl zuschütten. Die Masse mit einem Kochlöffel auf der Kochstelle rühren, bis sich ein weißer Belag am Topfboden bildet. Teig in eine Schüssel geben. Sofort mit den Knethaken des Handrührgerätes 1 Ei unterrühren. Die übrigen Eier einzeln unterrühren, bis ein glänzender Teig entsteht, der schwerreißend vom Löffel fällt.
Teig in einen Spritzbeutel mit großer Zackentülle füllen und ca. 10 cm lange, dicke Streifen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech spritzen, dabei genügend Abstand lassen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Gas: Stufe 3-4, Umluft: 180 Grad) ca. 20-30 Minuten backen. Gebäck abkühlen lassen und einmal aufschneiden. Vollständig auskühlen lassen.
Cranberries klein hacken. Für die Creme Gelatine nach Anweisung einweichen. Puddingpulver mit 100 ml Milch verrühren. Restliche Milch mit Zucker aufkochen. Puddingpulver zufügen und unter Rühren aufkochen lassen. Gelatine ausdrücken, unter Rühren auflösen. Pudding mit Klarsichtfolie abdecken und auskühlen lassen. Sahne steif schlagen, unterheben. Cranberries untermengen. Creme kühlstellen.
Puderzucker mit Speisefarbe und Cranberry-Nektar zu einem spritzfähigen Guss verrühren. In einen Spritzbeutel mit dünner Lochtülle füllen und die Oberhälften der Eclairs damit verzieren und mit den Cranberries bestreuen. Die Unterhälften mit Creme füllen und die Oberhälften aufsetzen.
ca. 75 Minuten + Kühlzeit
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