Na sorbet: zagotować wodę, cukier i cukier gronowy. Ostudzić. Wodę z cukrem, nektar i wódkę przełożyć do maszynki do robienia lodów i zostawić, aby stężała. Sorbet przełożyć do miski i wstawić do zamrażalnika.
Pistacje rozdrobnić za pomocą elektrycznego miksera na bardzo małe kawałeczki, aby powstała masa podobna do pasty. Wymieszać śmietanę z mlekiem, cukrem, żółtkami i pistacjami. Odstawić na 30 minut.
Rozgrzać piekarnik do temperatury 150 stopni (piekarnik gazowy: stopień 2, termoobieg: 130 stopni). Masę pistacjową wlać do płaskiej, okrągłej formy (o średnicy ok. 13 14 cm), wstawić do brytfanny, wlać gorącą wodę na wysokość dwóch palców. Brytfannę wstawić do piekarnika, pozostawić na ok. 30 40 minut, aby krem zgęstniał. Pozostawić do wystygnięcia.
Krem posypać brązowym cukrem, opalić palnikiem Bunsena lub palnikiem do crème brûlée (dostępny w specjalistycznych sklepach), aby powstała cienka warstwa karmelu. Sorbet podzielić na porcje, podawać na crème brûlée.
Wskazówka: Na sorbet potrzebna jest tylko połowa podanej ilości składników. Z uwagi na to, że kulki łatwiej formować z większej ilości, resztę można ponownie zamrozić.
ok. 20 minut + czas chłodzenia i mrożenia
Sie möchten sich das Rezept ausdrucken oder teilen?
