Cranberry-Gemüse-Salat

Zutaten für vier Personen:

  • 150 g Zuckerschoten

  • 1-2 Stauden Chicoree 

  • 2 Zucchini 

  • 1 Mango 

  • 100 g frische Cranberries 

  • 3-4 EL Öl
  • Saft von 2 Limetten

  • Salz, grober Pfeffer 

  • etwas Ahornsirup

Nährwertangaben pro Portion

  • Energie: 212 kcal / 888 kJ
  • Eiweiß: 4,6 g
  • Fett: 11,1 g
  • Kohlenhydrate: 9,3 g

Rezept

    1. Zuckerschoten waschen, putzen und je nach Größe halbieren oder dritteln. In Salzwasser kurz blanchieren, in ein Sieb geben und gut abtropfen lassen.
    2. Vom Chicoree ein paar Blätter als Garnitur zur Seite legen, Staude längs halbieren, den bitteren Keil entfernen und die Blätter in fingerbreite Streifen schneiden. Zucchini waschen, putzen und in Scheiben schneiden. Mango schälen, Fruchtfleisch vom Stein schneiden und in dekorative Spalten teilen.
    3. Cranberries mit 1-2 EL kaltem Öl in einen Topf geben und langsam erhitzen. 2-3 EL Wasser zugeben und 1-2 Minuten leicht köcheln. Cranberries heraus heben und mit Mango und vorbereitetem Gemüse vermischen. Flüssigkeit von den Cranberries mit restlichem Öl, Limettensaft, Salz, Pfeffer und Ahornsirup zum Dressing verrühren und locker unter den Salat mischen. Mit Chicoree-Blättern dekorativ anrichten.

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