Hähnchenbrustfilets abspülen und trockentupfen. Mit Salz würzen. 1 EL Olivenöl erhitzen und die Hähnchenbrustfilets darin ca. 8-10 Minuten hell anbraten. Übriges Olivenöl mit Zucker und Pfeffer verrühren und die Hähnchenbrustfilets damit bepinseln, weitere 2-3 Minuten braten. Auskühlen lassen.
Sandwichbrotscheiben leicht toasten. Rucola abbrausen und verlesen. Eisbergsalat klein schneiden und abspülen. Cranberry klein hacken. Mayonnaise mit Chilisauce und Cranberries verrühren.
Hähnchenbrust aufschneiden. 4 Brotscheiben mit der Mayonnaise bestreichen und mit den Salaten belegen. Hähnchenbruststreifen darauf platzieren und jeweils mit einer Toastscheibe abdecken. Diese leicht andrücken und die Sandwichbrote in Dreiecke schneiden.
ca. 25 Minuten
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