Mąkę i sól wsypać do miski, w środku zrobić wgłębienie, dodać rozdrobnione drożdże i cukier. Mleko wymieszać z drożdżami, cukrem i niewielką ilością mąki. Rozczyn oprószyć mąką, przykryć i odstawić na 15 minut w ciepłe miejsce. W międzyczasie przygotować galaretkę: żelatynę namoczyć w zimnej wodzie. Zagotować porto z tymiankiem, przelać przez sito, w gorącym płynie rozpuścić odciśniętą żelatynę. Dodać sok żurawinowy, przelać całość do płaskiego naczynia i wystudzić, wstawić do lodówki.
Dodać masło, jajka i cranberries. Ugniatać, aż ciasto nie będzie przyklejać się do ręki. Odstawić pod przykryciem na 40-60 minut, aż podwoi swoją objętość. Krótko zagnieść, ponownie odstawić na 20 minut. Piekarnik rozgrzać do temperatury 180 stopni (z termoobiegiem160 stopni).
Ciasto podzielić na 20 części. Z 16 kawałków utoczyć gładkie kulki. Foremki posmarować masłem, do każdej włożyć po jednej kulce. Pozostałe kawałki ciasta podzielić każdy na cztery części i zrobić z nich mniejsze kuleczki. W dużych kulkach zrobić kciukiem głębokie wgłębienia, włożyć w nie mniejsze kulki, lekko docisnąć. Żółtko rozbełtać z dwiema łyżkami wody, posmarować bułeczki, piec 20-25 minut na drugim poziomie od dołu piekarnika.
12 brioszek zamrozić, a w razie potrzeby rozmrozić i krótko podpiec. Żurawinową galaretkę grubo posiekać. Z 4 bułeczek ściąć czubki, każdą wypełnić jedną czwartą pasztetu z gęsich wątróbek. Serwować z galaretką.
Wskazówka: Żeby otrzymać rzeczywiście dobre ciasto na brioszki, nie należy oszczędzać na ilości składników. Dlatego lepiej jest zawsze upiec 16 sztuk, resztę zamrozić. Tak postępuje się prawie we wszystkich restauracjach wysokiej klasy.
Sie möchten sich das Rezept ausdrucken oder teilen?
