Artischocken mit Cranberry-Aioli

Zutaten für vier Personen

  • 4 Artischocken
  • Für die Aioli:
  • Salz
  • 1 Bio-Zitrone
  • 3-4 Knoblauchzehen
  • 2 Eigelb (M)
  • Salz, Pfeffer
  • Saft von 1/2 Zitrone
  • 125 ml Pflanzenöl
  • 50 g fettarmer Joghurt
  • 2 EL Chilisauce
  • 50 g getrocknete Cranberries

Nährwertangaben pro Portion

  • Energie: 382 kcal / 1600 kJ
  • Eiweiß: 4,3 g
  • Fett: 35,2 g
  • Kohlenhydrate: 14 g

Rezept

    1. Artischocken abspülen und den Stiel abschneiden. Reichlich Wasser mit Salz aufkochen. Zitrone abspülen und in Scheiben schneiden. Artischocken und Zitrone ins Kochwasser geben. Zugedeckt ca. 30-40 Minuten garen.
    2. Knoblauch pellen. Eigelb mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft in einem hohen Rührbecher verquirlen. Nach und nach in dünnem Strahl das Pflanzenöl mit einem Schneidstab unterschlagen. Den Knoblauch dazupressen. Joghurt und Chilisauce zugeben und alles verrühren. Nochmals abschmecken.
    3. Cranberries fein hacken und untermengen.Artischocken mit einer Schaumkelle aus dem Kochwasser heben und gut abtropfen lassen. Die Blätter einzeln abzupfen und mit der fleischigen Seite in die Aioli dippen.
    4. Zum Verzehr ist nur der fleischige Teil genießbar. Sind alle Blätter entfernt, das „Heu“ vom Artischockenboden abschneiden und den Artischockenboden mit der Aioli essen.
  • ca. 40 Minuten

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