Biało-czarny mus czekoladowy z sosem żurawinowym

Składniki do przygotowania 6:

  • Biały mus:
  • 2 płatki białej żelatyny
  • 150 g białej kuwertury w kawałkach
  • 1 żółtko
  • 1 białko
  • 1 łyżka stołowa cukru
  • 1 łyżka stołowa likieru pomarańczowego (ewentualnie soku pomarańczowego)
  • 150 ml bitej śmietany
  • Czarny mus:
  • 100 g gorzkiej czekolady w kawałkach
  • 2 żółtka
  • 2 białka
  • 2 łyżki stołowe cukru
  • 1 opakowanie cukru waniliowego
  • 150 ml bitej śmietany
  • Sos żurawinowy:
  • 250 ml nektaru żurawinowego
  • 2 opakowania cukru waniliowego
  • 2 EL mąki kukurydzianej
  • 100 g suszonych żurawin
  • Dodatkowo:
  • Mięta lub melisa

Wartości odżywcze na 1 porcję:

  • Wartość energetyczna: 523 kcal / 2184 kJ
  • Białko: 8 g
  • Tłuszcz: 32,1 g
  • Węglowodany: 49 g

Rezept

    1. Żelatynę namoczyć. Białą kuwerturę rozpuścić w garnku i pozostawić do ostygnięcia. Białko ubić na sztywną masę. Żółtko zmieszać z likierem pomarańczowym i utrzeć na kremową masę. Żelatynę wycisnąć i rozpuścić w łyżce stołowej gorącej wody. Dodać szybko do żółtka, mieszając. Dodać kuwerturę. Dodać białko i bitą śmietanę.
    2. Gorzką czekoladę rozpuścić w rondlu i pozostawić do ostygnięcia. Białka ubić na sztywną masę. Do żółtek dodać cukier oraz cukier waniliowy, a następnie utrzeć na kremową masę. Rozpuszczoną czekoladę zamieszać, a następnie dodać ubite białka i bitą śmietanę.
    3. Nakładać do szklanek czarną i białą masę naprzemiennie. Wstawić do lodówki na 1-2 godziny.
    4. Do nektaru żurawinowego dodać cukier waniliowy i zagotować. Mąkę kukurydzianą zmieszać z niewielką ilością zimnej wody, dodać do nektaru i zagotować, mieszając. Dodać żurawiny i pozostawić do ostygnięcia, mieszając od czasu do czasu. Powstały sos umieścić na musie. Udekorować miętą lub melisą.

    Wskazówka: W okresie od września do stycznia można stosować świeże żurawiny zamiast suszonych. 250 g świeżych żurawin gotować w 240 ml nektaru żurawinowego z dodatkiem 4 łyżek stołowych cukru i opakowania cukru waniliowego przez ok. 5 minut. 2 łyżki stołowe mąki kukurydzianej zmieszać z niewielką ilością zimnej wody, dodać do nektaru, a następnie zagotować.

     

  • ok. 1 godzina + czas chłodzenia

Sie möchten sich das Rezept ausdrucken oder teilen?