Biało-czarny mus czekoladowy z sosem żurawinowym

Rezept

• Przygotowanie
• Czas przygotowania

• 1. Żelatynę namoczyć. Białą kuwerturę rozpuścić w garnku i pozostawić do ostygnięcia. Białko ubić na sztywną masę. Żółtko zmieszać z likierem pomarańczowym i utrzeć na kremową masę. Żelatynę wycisnąć i rozpuścić w łyżce stołowej gorącej wody. Dodać szybko do żółtka, mieszając. Dodać kuwerturę. Dodać białko i bitą śmietanę.
  2. Gorzką czekoladę rozpuścić w rondlu i pozostawić do ostygnięcia. Białka ubić na sztywną masę. Do żółtek dodać cukier oraz cukier waniliowy, a następnie utrzeć na kremową masę. Rozpuszczoną czekoladę zamieszać, a następnie dodać ubite białka i bitą śmietanę.
  3. Nakładać do szklanek czarną i białą masę naprzemiennie. Wstawić do lodówki na 1-2 godziny.
  4. Do nektaru żurawinowego dodać cukier waniliowy i zagotować. Mąkę kukurydzianą zmieszać z niewielką ilością zimnej wody, dodać do nektaru i zagotować, mieszając. Dodać żurawiny i pozostawić do ostygnięcia, mieszając od czasu do czasu. Powstały sos umieścić na musie. Udekorować miętą lub melisą.

  Wskazówka: W okresie od września do stycznia można stosować świeże żurawiny zamiast suszonych. 250 g świeżych żurawin gotować w 240 ml nektaru żurawinowego z dodatkiem 4 łyżek stołowych cukru i opakowania cukru waniliowego przez ok. 5 minut. 2 łyżki stołowe mąki kukurydzianej zmieszać z niewielką ilością zimnej wody, dodać do nektaru, a następnie zagotować.

   

• ok. 1 godzina + czas chłodzenia